Несколько лет назад я посетила подругу. Она приготовила ужин, и на столе была не обычная солонка, а баночка с неким зеленоватым, ароматным солью. Это выглядело красиво и необычно. Попробовав, я поняла, что обычная соль не идет ни в какое сравнение. Подруга купила её в магазине, но мне пришла в голову мысль: а почему бы не сделать такую же самостоятельно? С тех пор я готовлю эту приправу каждое лето, и она хранится у меня в шкафу годами.
Как я осознала, что это гениально
Всё очень просто. Берёте любимую зелень с огорода: укроп, петрушку, зелёный лук, базилик (по желанию можно добавить кинзу и мяту). Добавляете соль — примерно половину от объёма зелени, можно немного больше. Измельчаете в блендере до получения однородной влажной массы. Затем сушите в духовке или в электросушилке при 50 градусах, пока смесь не станет сухой и рассыпчатой. После этого ещё раз пробиваете в блендере — и готово. Пересыпаете в сухую банку, закрываете крышкой и храните в кухонном шкафу. У меня она стояла полтора года — ни плесени, ни потери аромата.
Важно: сушить нужно до полной готовности. Если останется хоть капля влаги, может появиться плесень. Я однажды не досушила зверобой — пришлось выбросить. Однако с солью проще: она вытягивает влагу, но сушка всё равно необходима.
Почему это лучше, чем просто сушёная зелень
Обычную сушёную зелень мы часто превращаем в порошок, но он быстро теряет аромат, и всё равно нужно добавлять соль отдельно. А в этой баночке у вас и соль, и пряный аромат. Добавляйте в суп, рагу, маринады, картошку — и блюдо сразу обретает летний вкус. Расходуется такая приправа медленно, так как соль является естественным консервантом, и вы не используете её в больших количествах.
На что обратить внимание
После мытья зелень обязательно тщательно просушите — бумажными полотенцами или в центрифуге. Лишняя вода — враг. Соль можно использовать обычную поваренную крупного помола или морскую. Йодированную не рекомендуют — со временем может появиться лёгкая горечь.
Сушить можно в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей (2–4 часа) или в электросушилке. После первой сушки смесь станет твёрдой, как камень — это нормально. Её нужно снова измельчить в блендере, и тогда получится рассыпчатая ароматная соль.
Хранить лучше в стеклянной банке с крышкой в тёмном месте. В холодильник не обязательно.
В этом году я хочу попробовать сделать смесь не только из зелени, но и из сушёной моркови — говорят, получается интересно. Но классическая версия с укропом, петрушкой и базиликом уже проверена.
Попробуйте, если у вас есть излишки огородной зелени. Один вечер работы — и у вас будет приправа на всю зиму, которую в магазине за такие деньги не купишь
Фото: itar-tasskuban.ru