Закваска может включать более 20 различных видов дрожжей и 50 видов бактерий. Мы показываем, как они выглядят.
Научный сотрудник из Университета штата Огайо провел исследование микробного сообщества в закваске, которую его семья обычно использует для приготовления пищи. Для этого он применил сканирующий электронный микроскоп, который позволяет получать изображения поверхности образцов на нанометровом уровне.
Особенности исследования
Для сравнения: человеческий волос имеет толщину от 10 до 150 микрометров, а сканирующий электронный микроскоп (СЭМ) может фиксировать детали, размеры которых в 10 000 раз меньше этой величины.
Поскольку для получения изображения в СЭМ используются электроны вместо света, существуют ограничения на то, что можно отобразить с помощью этого микроскопа. Образцы должны быть электропроводными и способны выдерживать очень низкое давление в вакууме. Условия низкого давления обычно неблагоприятны для микробов, так как в таких обстоятельствах вода в клетках испаряется, что приводит к искажению их структуры.
Для подготовки образцов к анализу в СЭМ используется метод, известный как сушка в критической точке. В процессе этого метода образец высушивается для уменьшения нежелательных артефактов и сохранения мелких деталей. Затем его покрывают тонким слоем металлического иридия.
Закваску готовят из диких дрожжей и бактерий, содержащихся в муке. Эти элементы создают подходящую среду для размножения множества видов микробов. В закваске может находиться более 20 различных видов дрожжей и 50 различных видов бактерий. Наиболее устойчивые виды становятся доминирующими.
