Нитраты, которые поступают в наш организм с пищей, могут как увеличивать, так и уменьшать вероятность развития деменции. Ученые считают, что этот эффект напрямую зависит от продуктов, из которых поступают нитраты.
Такой вывод сделали датские исследователи по результатам обширного 27-летнего исследования. Они установили, что люди, получавшие больше нитратов из овощей, реже сталкивались с деменцией по сравнению с теми, у кого нитраты поступали в основном из продуктов животного происхождения, мясных изделий или водопроводной воды. Особенно заметные различия наблюдались у тех, у кого деменция возникала в раннем возрасте, до 65 лет.
Объяснение этой разницы заключается в том, что обмен нитратов в организме происходит двумя различными химическими путями. Полезные бактерии в ротовой полости преобразуют нитраты в нитриты, которые затем превращаются в оксид азота, способствующий расслаблению сосудов, снижению давления и улучшению кровообращения в мозге. Однако в присутствии аминов, содержащихся в мясе, нитраты и нитриты могут образовывать N-нитрозамины. Эти соединения изучаются из-за их связи с раком, а эксперименты на клетках мозга крыс показали, что один из N-нитрозаминов нарушал выработку энергии и повышал уровень белков, связанных с болезнью Альцгеймера. Овощи, в свою очередь, богаты витамином C, фолатами и полифенолами, которые препятствуют образованию нитрозаминов.
Катрин Бондонно из Университета Эдит Коуэн и ее коллеги проанализировали данные 54 804 жителей Копенгагена и Орхуса, которые при включении в исследование в 1993–1997 годах были в возрасте от 50 до 64 лет и не страдали от деменции. За ними наблюдали до конца 2020 года; деменция была диагностирована у 4750 человек, из которых у 191 она началась до 65 лет. Рацион участников оценивался по анкетам, а нитраты в воде — по истории их проживания.
Участники из пятой части выборки с наибольшим потреблением растительных нитратов (в среднем 77 мг в сутки) заболевали деменцией на 10% реже, чем те, кто находился в пятой части с самым низким потреблением (22 мг). Эффект проявлялся уже при умеренном потреблении, примерно эквивалентном половине-полутора чашкам сырой листовой зелени в день, и при увеличении потребления не усиливался. Животные нитраты ассоциировались с увеличением риска деменции на 13%, нитриты на 19%, нитраты и нитриты из добавок в мясных продуктах — на 11%, нитраты из водопроводной воды — на 14%. Причем по нитратам из воды риск возрос на 12–16% уже при концентрациях 1,8–5,1 мг на литр, то есть значительно ниже международных норм в 44–50 мг. Для раннего начала деменции нитраты из овощей были связаны с риском ниже на 39%, в то время как животного происхождения — с риском выше на 73%, хотя это касалось всего 191 случая в выборке.
Авторы исследования осторожны в своих выводах: оно является наблюдательным и не доказывает причинно-следственной связи, а 10% снижение относительного риска деменции дает скромную разницу в абсолютных значениях. Курение, высокое артериальное давление и социальные факторы оказывают более значительное влияние на этот показатель. Кроме того, наряду с нитратами овощи содержат и другие полезные вещества. Таким образом, для того чтобы сделать четкие выводы о влиянии замены источников нитратов на риск деменции, потребуются клинические испытания.
Ученые также обнаружили, что кишечные микробы могут преобразовывать нитраты в полезные соединения.
Фото: hi-tech.mail.ru