Хлеб на протяжении веков оставался основным продуктом питания человечества, и для большинства людей повседневная жизнь без него невозможна. Однако с увеличением случаев ожирения по всему миру исследователи начинают задаться вопросом: имеет ли смысл такая зависимость от углеводов в современных диетах?
Ожирение — это не только эстетическая проблема. Избыточный вес повышает вероятность различных заболеваний, поэтому его профилактика уже давно — один из приоритетов общественного здравоохранения. Исследования традиционно сосредоточены на высоком потреблении жиров как главном факторе увеличения веса, поэтому большинство экспериментов на животных применяют высокожировые диеты.
Тем не менее, углеводы — такие как хлеб, рис, лапша — также играют значительную роль в ожирении и метаболизме, хотя эта роль недостаточно изучена. Многие люди полагают, что «от хлеба толстеют» или что «углеводы следует ограничивать», но до сих пор оставалось неясным, связано ли это с сами продуктами или с тем, как люди их выбирают и в каком количестве потребляют.
Чтобы разобраться в этих вопросах, ученые под руководством профессора Университета Осаки Сигэнобу Мацумуры провели анализ влияния углеводов на пищевое поведение и метаболизм у мышей. Специалисты выяснили, предпочитают ли мыши пшеницу, хлеб и рис стандартному корму, и как это влияет на массу тела и расход энергии.
Результаты показали, что мыши действительно выбирали пищу, богатую углеводами, и при ее наличии полностью отказывались от обычного корма. Несмотря на то, что общее потребление калорий у подопытных животных практически не возросло, масса тела и количество жира в организме увеличились. Мыши, которые ели рисовую муку, набирали вес так же, как и те, что употребляли пшеничную. В то же время мыши на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше веса, чем те, что получали высокожировую диету с обычным кормом.
«Эти результаты показывают, что увеличение веса может быть связано не с конкретными эффектами пшеницы, а скорее с сильным предпочтением углеводов и метаболическими изменениями, которые с этим связаны», — отмечает профессор Мацумура. Другими словами, избыток углеводов изменяет обмен веществ, даже если общая калорийность остается на одном уровне. Именно изменение метаболизма приводит к увеличению массы тела.
Анализ показал, что прибавка в весе вызвана не «перееданием», а снижением энергозатрат. Дальнейшие исследования выявили увеличение уровня жирных кислот в крови и снижение концентрации незаменимых аминокислот. В печени животных наблюдалось активное накопление жира и усиление активности генов, связанных с синтезом жирных кислот.
Когда пшеничную муку исключили из рациона, масса тела и метаболические нарушения быстро вернулись к норме. Это свидетельствует о том, что переход с диеты с высоким содержанием углеводов на более сбалансированную способствует более эффективному контролю веса.
«В будущем мы намерены перенести акцент исследований на людей, чтобы выяснить, насколько метаболические изменения, обнаруженные в нашей работе, применимы к реальным пищевым привычкам», — заявил профессор Мацумура. Ученые также планируют изучить, как цельные и нерафинированные зерна, продукты с высоким содержанием клетчатки, их сочетания с белками и жирами, методы обработки и время употребления влияют на метаболический ответ.
Фото: hi-tech.mail.ru