Американские биологи установили, что полуфабрикаты из категории «ультраобработанных продуктов» сами по себе способствуют повышенной выработке инсулина и формированию метаболических нарушений, а также вызывают значительные изменения в функционировании мозга. Это свидетельствует о том, что метод их обработки, а не состав в отношении жиров, белков и углеводов, объясняет негативные последствия от употребления такой пищи. 
«Мы подготовили два диетических набора — один со здоровой пищей, другой с полуфабрикатами, которые почти идеально совпадали по количеству углеводов, жиров, белков, калорий, воды и соли. Мы были сильно удивлены тем, что употребление этих наборов блюд привело к совершенно разным результатам по всем метрикам. К примеру, употребление нездоровой пищи привело к более сильному всплеску инсулина, а уровень сахара в крови оставался высоким необычно долго», — пояснил научный сотрудник VT Зак Хутелин.
Как поясняют Хутелин и ученые, биологи и медики уже давно пытаются выяснить, каким образом употребление разных полуфабрикатов и других «ультраобработанных продуктов» провоцирует развитие ожирения, диабета, атеросклероза и других заболеваний, связанных с нездоровым питанием. Некоторые исследователи полагают, что эти проблемы связаны с неоптимальным соотношением жиров, углеводов и белков в нездоровой пище, в то время как другие считают, что дело в вкусовых качествах этих продуктов и их влиянии на мозг человека.
Для проверки этих гипотез ученые привлекли 57 здоровых добровольцев, не имеющих лишнего веса и других метаболических нарушений, и пригласили их в лабораторию для дегустации двух наборов продуктов. Оба набора содержали фиксированное количество калорий, около 300 ккал, и одинаковые пропорции всех нутриентов, однако в одном из них были полезные продукты, такие как бананы, вареные яйца, сыр и сухофрукты, а в другом — картошка фри, чипсы, сухие завтраки и бутерброд с индейкой.
Перед и после приема пищи исследователи измерили, сколько энергии расходовало тело участников, а также отслеживали изменения в работе мозга и составе крови добровольцев после употребления этих наборов продуктов. Сравнение результатов показало, что употребление обоих наборов вызвало совершенно разные изменения в метаболизме и активности мозга, несмотря на идентичную пищевую ценность.
Как отмечают Хутелин и ученые, также были зафиксированы изменения в активности тех областей мозга, которые отвечают за вознаграждение и мотивацию, которые были статистически связаны со сдвигами в метаболизме добровольцев при употреблении нездоровой пищи. Это может объяснять, почему употребление таких продуктов, даже в сбалансированном виде, приводит к перееданию и способствует развитию диабета, избыточного веса и сердечно-сосудистых заболеваний, подытожили биологи.
Примеры «ультраобработанных продуктов»
К таковым относятся различные хлопья, лапша быстрого приготовления, замороженная пицца, чипсы и другие высококалорийные и вредные для здоровья продукты, которые составляют до 60% от общего количества калорий в рационе жителей США, других стран первого мира и многих государств с переходной экономикой. Многие медики полагают, что появление и распространение этих продуктов стало одной из причин начала текущей глобальной эпидемии ожирения.
Фото: hi-tech.mail.ru