Химические вещества, добавляемые в современные продукты для увеличения срока хранения, оказались далеко не такими безопасными, как считалось ранее.
Обширное исследование, в котором участвовало более 100 тысяч взрослых, выявило настораживающую тенденцию: люди, регулярно употребляющие продукты с консервантами, значительно чаще страдают от диабета второго типа. Исследование было проведено учеными из нескольких известных научных учреждений Франции, включая Inserm и Сорбонну.
Консерванты добавляют в современные пищевые изделия и напитки для увеличения срока хранения. Масштаб применения таких веществ впечатляет: согласно данным базы Open Food Facts за 2024 год, из примерно трех с половиной миллионов зарегистрированных продуктов более 700 тысяч содержат хотя бы один консервант.
Ученые наблюдали за участниками исследования на протяжении 14 лет: с 2009 по 2023 год. Добровольцы регулярно сообщали о своем рационе, указывая названия и марки продуктов. Эти данные сопоставляли с базами, в которых содержится информация о составе продуктов питания и наличии в них добавок, что позволило оценить долгосрочное влияние консервантов на каждого участника. Кроме того, при анализе данных учитывались возраст, пол, уровень образования, курение, употребление алкоголя и общее качество питания.
За период наблюдения диабет 2 типа развился у 1131 человека из почти 109 тысяч участников. Сравнение показало: у тех, кто потреблял больше продуктов с консервантами, риск заболевания оказался на 47% выше. Причем опасность представляют обе основные группы этих добавок — и консерванты сами по себе (они повышали риск диабета на 49%), и антиоксидантные добавки (на 40%).
Из 17 исследованных веществ, которые чаще всего добавляют в продукты для увеличения срока их хранения, 12 оказались связаны с повышенным риском диабета. Среди них: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), уксусная кислота (E260), ацетат натрия (E262), пропионат кальция (E282), аскорбат натрия (E301), альфа-токоферол (E307), изоаскорбат натрия (E316), лимонная кислота (E330), фосфорная кислота (E338) и экстракт розмарина (E392).
«Это первое в мире исследование, которое продемонстрировало связь между консервантами и заболеваемостью диабетом второго типа. Хотя результаты требуют дальнейшего подтверждения, они согласуются с экспериментальными данными о вредном воздействии ряда этих соединений», — отмечает Матильда Тувье, директор по исследованиям Inserm и координатор работы.
