Жареные кабачки порой напоминают лотерею. Иногда они становятся бесформенной кашей в масле, а иногда подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри. На самом деле, чтобы получить идеальную закуску с золотистой корочкой, достаточно знать три небольших секрета приготовления.
Первый секрет — убираем лишнюю влагу солью
Основным врагом румяной корочки является сок, который кабачок начинает активно выделять на раскаленной сковороде. Вместо того чтобы жариться, овощ начинает томиться в собственном соку.
Чтобы этого избежать, используйте быстрый способ засолки. Нарежьте овощи кружками толщиной около сантиметра. Обильно посыпьте их солью и оставьте на бумажном полотенце на десять-пятнадцать минут. Вы заметите темные капли влаги на срезах. Соль вытянет излишки воды, а оставшиеся соки свяжутся, сделав мякоть более плотной. После этого обязательно промокните каждый ломтик насухо чистой салфеткой. Если у вас есть немного больше времени, можно сделать рассольную ванну. Растворите по чайной ложке соли и сахара в стакане воды, погрузите туда овощи на семь минут, а затем тщательно обсушите.
Второй секрет — маринуем для идеальной формы
Любителям красивого внешнего вида блюда подойдет метод с легким уксусным раствором. Смешайте стакан воды, столовую ложку соли, столовую ложку сахара и чайную ложку девятипроцентного уксуса. Замочите в этой смеси нарезанные кабачки всего на пять-семь минут.
Не стоит опасаться запаха уксуса — его концентрация слишком мала, чтобы испортить вкус. Кислота сработает как естественный фиксатор, укрепляя стенки клеток овощей, и ваши кружочки останутся упругими даже после жарки, не распадутся по краям. Добавьте в маринад столовую ложку растительного масла — это создаст тонкую невидимую оболочку, которая не позволит сковороде впитать излишний жир внутрь продукта.
Третий секрет — надежная оболочка из кляра
Если вы стремитесь получить тот самый ресторанный хруст, без трехслойной защиты не обойтись. Это старый, проверенный метод, которым пользуются повара: сначала обваляйте сухой кружок в обычной муке. Мука впитает остатки поверхностной влаги. Затем окуните его во взбитое яйцо. Можно добавить в яйцо немного воды или молока для легкости. Завершающий слой — панировочные сухари. Для аромата добавьте к ним щепотку тертого твердого сыра. Такая шубка действует как термос, моментально схватываясь в горячем масле и создавая герметичный купол. Внутри этого купола кабачок доходит до готовности на пару, становясь невероятно нежным, а снаружи образуется твердый, хрустящий слой. Масло при этом почти не проникает внутрь.
Как правильно жарить — типичные ошибки
Никогда не выкладывайте подготовленные овощи на слабо разогретую сковороду. Разогрейте посуду с толстым дном как следует, добавьте масло и дождитесь, пока оно начнет слегка дымиться. Только после этого выкладывайте заготовки. Если температура будет низкой, панировка отсыреет и отвалится.
Держите средний огонь. Слишком сильный быстро сожжет сухари, оставив середину сырой. Готовые шайбочки перекладывайте на стопку бумажных полотенец — они впитают лишний жир, и закуска останется легкой для желудка. Подавайте такие кабачки лучше всего с чесночным соусом на основе сметаны или майонеза. Этот простой подход гарантирует, что тарелка опустеет быстрее, чем вы успеете пожарить следующую партию
Фото: itar-tasskuban.ru