Ученые из Австралии добавили шпинат непосредственно в тесто для белого хлеба и исследовали реакцию организма у 15 добровольцев. Пик инсулина сместился на полчаса, а через три часа участники заметили значительно меньший голод.
Исследователи из Университета Монаша (Австралия) опубликовали в журнале Future Foods результаты необычного эксперимента: они включили шпинат в рецептуру обычного белого хлеба и изучили, как изменился инсулиновый ответ организма у здоровых взрослых.
В эксперименте с перекрестным дизайном участвовали 15 добровольцев. После ночного голодания каждый из них в разные дни завтракает либо обычным белым хлебом, либо хлебом, в котором пятая часть состава заменена шпинатом. Порядок чередования был определен случайным образом. Участники не знали, какой вариант им достался: оба типа хлеба были приготовлены по схожей технологии, хотя шпинатный хлеб имел заметный зеленоватый оттенок. По вкусу и аромату испытуемые практически не ощутили разницы.
По питательным характеристикам шпинатный хлеб значительно превосходит стандартный белый: в нем на 28% больше клетчатки, на 58% больше фолата, на 78% больше кальция, на 90% больше железа и вдвое больше калия.
Основное открытие касается инсулинового ответа. У тех, кто завтракал шпинатным хлебом, пик инсулина в крови возникал на 30 минут позже, чем у участников, употреблявших обычный белый хлеб. При этом динамика глюкозы в обоих случаях была примерно одинаковой — по тому, насколько сильно повышался уровень сахара в крови, продукты не различались. Через три часа после завтрака участники, получившие шпинатный хлеб, ощущали значительно меньший голод, чем после обычного.
Авторы предполагают, что компоненты шпината влияют на сигналы между кишечником и мозгом, которые контролируют аппетит, а через них — на потребление энергии и усвоение углеводов. Ученые уточняют: выборка из 15 человек невелика, это пилотное исследование, и для проверки результатов необходимы более масштабные эксперименты. Удивительно и другое: участники почти не ощутили разницы во вкусе — а значит, шпинат можно незаметно внедрять в выпечку, увеличивая ее питательную ценность.
Фото: hi-tech.mail.ru