В июльскую жару стоять у горячей плиты с кастрюлями кипящей воды — настоящее испытание для здоровья. Многие продолжают использовать традиционный метод кипячения банок, но это физически тяжело и занимает целый день. Существует метод двойной заливки, который проверен временем: он экономит силы, время и обеспечивает, что крышки не вздуются.
Суть метода без паровой стерилизации на кухне
Суть метода заключается в том, что мы дважды заливаем банку с овощами горячей водой. Сначала мы просто очищаем от микробов с помощью горячей воды, а затем добавляем консервант. Это значительно безопаснее для сердца и сосудов пожилых людей, чем таскать тяжелые кастрюли с кипящей водой от плиты к раковине.
Сначала в чистую сухую банку помещаем специи и огурцы. Заливаем крутым кипятком до самого верха, накрываем прокипяченной крышкой и оставляем на столе на пятнадцать минут. За это время стекло нагреется, лишний воздух выйдет из огурцов, а специи отдадут свой аромат. Внутри создается горячая среда около девяноста градусов, которая уничтожает большинство бактерий.
Вторая заливка — главный секрет хруста
Через пятнадцать минут сливаем воду из банки обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями, чтобы чеснок и перец остались внутри. Эту же воду можно снова вскипятить или использовать для приготовления нового маринада с солью и сахаром.
Кипящий рассол заливаем в уже теплую банку. Стекло не треснет, так как перепад температур минимален. Сразу закатываем машинкой, переворачиваем вверх дном и очень плотно укутываем старым одеялом. Оставляем остывать на сутки. Постепенное остывание под шубой заменяет длительную стерилизацию паром.
На что обратить внимание при подготовке тары
Никогда не используйте банки с поврежденными краями. Даже небольшая зазубрина не позволит крышке плотно прижаться, и внутрь попадет воздух. Крышки должны быть ровными, без ржавчины и жесткого резинового кольца. Для засолки используйте только крупную каменную соль, так как йодированная оставляет мутный осадок и неприятный привкус.
Личный опыт автора канала
Идеальный огород Автор Дзена делится своим двадцатилетним опытом. Она отказалась от использования духовки еще в начале двухтысячных. С тех пор ни одна банка не помутнела. Этим способом консервируются огурцы, помидоры, лечо и кабачковая икра. Грибы и мясо так хранить нельзя — для них нужен автоклав. В кладовке такие заготовки могут храниться до полутора двух лет без единого вздутия.
Весь процесс на одну трехлитровую банку занимает около тридцати минут. Половину этого времени вы просто отдыхаете, пока таймер отсчитывает минуты первой заливки. Для сравнения: традиционная стерилизация одной банки требует сорока пяти минут постоянного контроля. Используйте этот метод для консервирования овощей, и ваши полки будут полны вкусных запасов без лишних усилий и жары
Фото: itar-tasskuban.ru