Обычные спагетти можно превратить в кулинарный шедевр всего за десять минут. При этом вам не понадобятся дорогие ингредиенты, только сыр, молоко и мука.
Многие обожают макароны, будь то с мясными котлетами, соусом или просто с маслом. Однако иногда хочется чего-то более изысканного, как в ресторане, но без больших затрат. Я перепробовала множество рецептов сырного соуса, и многие из них оставляли желать лучшего: некоторые были комковатыми, другие имели вкус муки, а третьи оказались слишком жирными. Но в старой тетради я нашла рецепт, который выручает меня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Макароны с этой подливой исчезают со стола за считанные минуты.
Почему этот соус превосходит покупной
На полках магазинов можно найти множество готовых сырных соусов в упаковках. Однако, стоит лишь взглянуть на состав: крахмал, усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы, а сыра в них зачастую менее половины. Приготовленный дома соус состоит только из натуральных продуктов и не содержит химических добавок. Он выходит дешевле и значительно вкуснее магазинного варианта, плюс вы можете регулировать вкус, добавляя соль и специи по своему усмотрению. Например, можно заменить тмин на базилик, если вам он не нравится, или использовать менее жирное молоко.
Что потребуется: всё можно найти дома или в ближайшем магазине
Для приготовления вам понадобятся:
— Молоко – 1 стакан (250 мл) любой жирности. Чем выше жирность, тем более нежным получится соус. Если есть непереносимость, можно взять безлактозное молоко.
— Твёрдый сыр – 200 граммов. Рекомендуется комбинировать два вида, например, «Российский» и «Пармезан» или «Голландский» и «Чеддер». Подойдет и один сорт, но лучше избегать плавленого и копчёного сыра.
— Пшеничная мука – 2 столовые ложки с небольшой горкой для загустения.
— Сливочное масло – 50 граммов, которое должно быть мягким и при комнатной температуре. Лучше заранее вынуть его из холодильника.
— Растительное масло – 1-2 столовые ложки для обжарки муки. Наилучшим образом подойдет подсолнечное без запаха.
— Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
— Тмин – по вкусу. Он придаёт соусу пряный и насыщенный аромат. Если он вам не нравится, замените на сушёный базилик, орегано или просто уберите.
— Сушёный базилик – по вкусу. Это классическая итальянская приправа к сыру и томатам.
Пошаговый рецепт: как избежать ошибок
Шаг 1. Подготовьте сыр. Натрите его на мелкой тёрке, чтобы он быстро и равномерно расплавился. Если сыр слишком твёрдый и трудно трётся, положите его на 5 минут в морозильник – это сделает его более хрупким.
Шаг 2. Обжарьте муку. Налейте на сковороду столовую ложку растительного масла, прогрейте на среднем огне, добавьте муку и постоянно помешивайте в течение 1-1,5 минут, пока она не приобретёт золотисто-кремовый оттенок. Важно не пережарить до коричневого, иначе соус будет горчить.
Шаг 3. Влейте молоко. Делайте это медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. В противном случае появятся комки. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет и не начнёт закипать. Если комки все же образуются, их можно пробить погружным блендером или протереть через сито.
Шаг 4. Добавьте сыр. Уменьшите огонь до минимума, всыпьте натёртый сыр и продолжайте перемешивать, пока он не расплавится. Это займет 2-3 минуты. Конечный соус должен быть гладким и однородным.
Шаг 5. Введите сливочное масло и специи. Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешивайте до полного растворения. Оно придаёт соусу бархатистую текстуру и приятный аромат. Посолите, поперчите и добавьте тмин и базилик по вкусу. Перемешайте ещё раз.
Шаг 6. Снимите с огня. Соус готов, он получится густым, как жидкая сметана.
Как подавать: два способа
Для быстрого варианта отварите спагетти или любые макароны до готовности, слейте воду, выложите на тарелки и полейте горячим сырным соусом. Если есть, добавьте свежую зелень.
Для более насыщенного вкуса слейте с макарон почти всю воду, оставив 2-3 столовые ложки на дне кастрюли. Выложите сыр
Фото: itar-tasskuban.ru