Помог побочный продукт виноделов.
Специалисты Уральского федерального университета (УрФУ) усовершенствовали методику производства овсяного молока, которое становится все более востребованной заменой молоку животного происхождения. Проблема растительной альтернативы заключалась в недостатке природных антиоксидантов и фенольных соединений. Это удалось решить путем добавления экстракта виноградных выжимок.
Химики отметили, что после виноделия остаются выжимки, богатые полифенолами, содержащие клетчатку и биоактивные соединения, включая антиоксиданты. Обычно такие отходы утилизируются. Специалисты УрФУ решили провести эксперименты с добавлением выжимок.
В ходе исследований было установлено, что добавление в овсяное молоко экстракта выжимки в концентрации всего 0,2% существенно увеличило полезные свойства напитка. Уровень полифенолов возрос в 3 раза, флавоноидов — в 2,5 раза, а антиоксидантная активность увеличилась на 58%.
При этом эксперименты проводились с различными концентрациями вещества. Было установлено, что оптимальная доля составляет 0,2%. При превышении этой концентрации ухудшались вкусовые качества, и молоко получало фиолетовый оттенок. Это вызвало негативные отзывы независимых экспертов. Таким образом, найденная пропорция является компромиссом между улучшением питательных и полезных свойств и положительной оценкой со стороны потребителей.
