Специалисты НИИ ядерной физики, а также физического и химического факультетов Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова разработали маркеры, которые позволяют определять уровень радиационного воздействия на пищевые продукты в процессе стерилизации.
Выводы авторов помогут оптимизировать режимы обработки, сообщили в пресс-службе университета. Радиационная обработка продуктов питания способствует уничтожению бактерий и увеличивает срок их хранения. Ионизирующее излучение также используется для стерилизации материалов в медицине и фармацевтике. Российские ученые проанализировали влияние различных типов излучения на формирование летучих органических соединений, возникающих при обработке продуктов.
«Данная работа имеет практическое значение для разработки методов контроля радиационной обработки пищевых продуктов и биологических материалов. Анализ профиля летучих соединений позволяет установить факт облучения и оценить уровень радиационного воздействия», — объяснила заведующая лабораторией радиационной обработки биообъектов и материалов НИИЯФ МГУ Ульяна Близнюк.
По словам доцента физического факультета МГУ Полины Борщеговской, исследователи рассмотрели различия между воздействием рентгеновского излучения и ускоренных электронов при равных дозах, а также факторы, влияющие на эффективность разрушения органических молекул.
«Увеличение содержания гексанола после облучения позволяет оценить степень воздействия на молекулы биотканей и является маркером изменений жировой фазы продукта. Ученые показали, что оба типа излучения эффективно инициируют радиационно-химические реакции, приводящие к разрушению исходных молекул. При этом электронный пучок имеет более высокие значения линейной плотности ионизации, что может приводить к несколько более высоким скоростям реакций в определенных условиях. Рентгеновское излучение, в свою очередь, обладает большей проникающей способностью и обеспечивает более равномерное распределение энергии в объеме облучаемого материала», — уточнили в МГУ.
Авторы также подчеркивают, что эффективность процессов разрушения органических молекул зависит не только от типа излучения, но и от состава среды, концентрации вещества, наличия кислорода и величины поглощенной дозы. Результаты работы, поддержанной Российским научным фондом, опубликованы в журнале Molecules.
Фото: hi-tech.mail.ru