В каждой семье есть свои секреты консервирования, но этот северный рецепт удивит даже самых опытных кулинаров. Не нужно долго возиться с маленькими корнишонами и нарезать овощи тонкими кружочками. Финны маринуют крупные куски, которые остаются невероятно хрустящими уже на следующий день после остывания.
Что необходимо для идеального хруста
Для этого рецепта лучше выбирать огурцы среднего размера с пупырышками, гладкие салатные сорта здесь не подойдут. На полтора килограмма овощей потребуются простые ингредиенты: каменная соль — три полные столовые ложки; сахар — один стакан (200 граммов); уксус девятипроцентный или яблочный — от 180 до 250 миллилитров; горчица в зернах — одна чайная ложечка с горкой; лавровый лист — две штуки; зонтики укропа — для более насыщенного аромата; чистая вода — полтора литра.
Пошаговое приготовление без лишних хлопот
Огурцы тщательно промываем новой губкой под проточной водой, чтобы удалить все колючки. Обрезаем кончики с обеих сторон — именно в этих местах скапливается больше всего горечи. Нарезаем плоды крупными брусочками вдоль: если огурец тонкий, просто делим пополам, если толстый — на четыре части.
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, бросаем лавровый лист и горчичные зерна. Ждем, пока смесь закипит. В кипящий рассол аккуратно опускаем нарезанные брусочки. Варим их пять-семь минут. Вы сразу заметите, как они меняют цвет: из ярко-зеленых они становятся оливковыми.
Теперь добавляем уксус. Будьте осторожны, пойдет пар. Даём покипеть еще пару минут. Если вам нравится мягкий вкус, вместо горчицы можно добавить немного куркумы на кончике ножа — она придаст красивый золотистый цвет и легкую пряность. При желании за минуту до окончания варки добавляем свежий укроп.
Раскладка по банкам и хранение
Банки к этому моменту должны быть уже чистыми и сухими. Лучше всего использовать литровые или полуторалитровые емкости. Шумовкой вылавливаем горячие огуречные бруски и плотно, но осторожно укладываем их вертикально. Заливаем сверху бурлящим маринадом до самого плечика банки, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха. Сразу же герметично закатываем стерильной крышкой.
Переворачиваем банку вверх дном на полотенце и хорошо укутываем старым шерстяным одеялом. Оставляем так до следующего утра. Медленное остывание служит дополнительной стерилизацией. Благодаря большому количеству сахара и правильному балансу кислоты такие огурцы отлично хранятся прямо в квартире в темной кладовке, погреб не обязателен.
Почему стоит закрыть хотя бы десять банок
Крупная нарезка делает эту заготовку очень удобной. Такие огурцы не расплываются в винегрете, красиво смотрятся на тарелке с селедкой и идеально подходят для бутербродов со сливочным маслом. Горчичное зернышко приятно лопается на зубах, добавляя ту самую пикантную нотку.
Я пробовала множество способов засолки за свою жизнь, но этот финский метод стал настоящим спасением, когда времени совсем нет. Не нужно ждать зимы, чтобы насладиться результатом — они прекрасны уже через час после закатки. Зимой банка такого салата исчезает за семейным ужином мгновенно, а гости всегда просят поделиться рецептом, ведь магазинные аналоги не идут ни в какое сравнение по вкусу.
Главное правило этого метода — не переварить овощи. Как только они изменили цвет, сразу выключайте огонь. Тогда серединка останется плотной, а кожица будет звонко трещать при укусе. Попробуйте сделать первую партию, и ваши традиционные рецепты уступят место этому простому северному чуду.
Фото: itar-tasskuban.ru