Сколько раз я замораживала малину, а потом находила её — и вместо аккуратных, рассыпчатых ягод получалась каша. Сок уходил, цвет терял яркость, а на вкус оставалась лишь вода с кислым привкусом. Это очень расстраивало. Однако одна соседка, занимающаяся заготовками на протяжении многих лет, поделилась со мной тремя простыми правилами. Теперь моя малина зимой выглядит так, как будто она свежая, не слипается, не выделяет сок и пахнет летом. Делюсь пошагово.
Первое правило и самое главное: не мыть
Звучит странно, но это основной момент. Малина — ягода очень нежная. Она впитывает влагу, как губка. При заморозке эта вода превращается в кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки. В результате размораживания малина теряет форму и становится кашицей.
На производстве ягоды тоже не моют. Достаточно лишь перебрать малину, удалить переспевшие и поврежденные ягоды, а также проверить на наличие насекомых. И всё. Сухая ягода сохраняет свою целостность и привлекательность.
Второе правило: охладить перед заморозкой
Я никогда не кладу только что собранную малину сразу в морозильник. Сначала помещаю ягоды в холодильник на несколько часов. Раскладываю их в открытой ёмкости, чтобы не образовался конденсат и они отдали лишнее тепло и влагу.
Если заморозить тёплую малину сразу, на ней образуется иней, появляется лёд. После разморозки ягоды становятся водянистыми и теряют форму. Процесс охлаждения перед заморозкой является обязательным этапом.
Третье правило: фасовать небольшими порциями
Чем быстрее замёрзнут ягоды, тем меньше образуется крупных кристаллов льда внутри. Поэтому я распределяю малину по небольшим контейнерам или пакетам — по 150–200 граммов. Это именно та порция, которая подходит для одного раза: достал, съел, не остаются остатки.
Крупные упаковки плохи тем, что морозильник часто открывают, и ягоды подвергаются колебаниям температур. Это приводит к образованию конденсата, ягоды «седеют», покрываются инеем и теряют свои качества. Лучше сделать 5 маленьких пакетов, чем один большой.
Дополнительные действия
Перед заморозкой я размещаю ягоды на плоской тарелке или противне, покрытом пергаментом, в один слой. Отправляю в морозильник на час. Когда ягоды подмерзают, пересыпаю их в пакет. Так они не слипаются, и всегда можно взять горсть, не размораживая всю порцию.
Как я использую зимой
Зимой достаю пакетик, заливаю ягоды холодной водой на несколько минут — и они почти как свежие. Добавляю в кашу, йогурт, выпечку или просто ем с сахаром. Вкус и цвет прекрасно сохраняются. Никакой каши, никакого сока.
Краткое напоминание
- Малину не моем — только перебираем.
- Охлаждаем в холодильнике перед заморозкой.
- Фасуем маленькими порциями.
- Замораживаем в один слой, потом пересыпаем в пакеты.
Попробуйте следовать этим трём правилам — и ваша малина зимой будет радовать вас так же, как летом
Фото: itar-tasskuban.ru