Помните, как это было в детстве? Бабушка утром ставила на стол тарелку горячей пшённой каши с кусочком сливочного масла. Ароматная, сладковатая, с творожными прожилками. Ешь — и тепло разливается по всему телу, и до самого обеда хочется гулять, а не думать о еде. А потом как-то забыли об этом блюде. И зря. Пшённая каша с творогом вновь возвращается на наши кухни. Расскажу, как её правильно приготовить, чтобы она не горчила и была нежной.
Почему пшено капризничает и как с этим справиться
У пшена есть один недостаток: если его не подготовить, каша будет горчить. Многие столкнулись с этой проблемой и перестали готовить эту крупу. Но секрет прост.
Горечь возникает из-за того, что в крупе остаются маслянистые частички, которые быстро портятся. Чтобы избавиться от них, необходимо поступить следующим образом.
Засыпьте пшено в миску, залейте его холодной водой и потрите руками, затем слейте мутную воду. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной, как слеза.
После этого залейте крупу кипятком на одну минуту и снова слейте. Этот метод называется бланшировкой. Он полностью устраняет горечь.
Самый надёжный способ — замочить пшено в холодной воде на два-три часа, а затем промыть. Тогда каша получится идеальной.
Запомните: промывать нужно до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой. Никакой мути. В противном случае горьковатый привкус останется.
Почему творог нельзя варить
Многие хозяйки добавляют творог в кашу в самом начале и долго варят. Затем удивляются, что творог стал резиновым, а каша расслоилась на сыворотку и крупинки. Творог не переносит длительного нагрева.
Правильный подход: сначала готовьте пшено на воде, потом на молоке, и лишь в самом конце, когда каша уже готова, добавляйте творог. Он должен только прогреться, а не кипеть. Буквально одна-две минуты на самом маленьком огне — и выключайте.
Какую жирность брать
Для получения нежной кремовой текстуры лучше выбрать творог 8–9 процентов жирности. Обезжиренный сделает массу сухой и рассыпчатой, которая при остывании превратится в крупинки. Если всё же взяли обезжиренный, добавьте ложку сметаны или сливок — так будет лучше.
Молоко тоже выбирайте пожирнее, 3,2 процента или даже 6 процентов. И обязательно нагрейте его до горячего состояния, прежде чем добавлять в кашу. Если влить холодное молоко, зерно схватится, и каша получится клейкой, как кисель.
Рецепт: пошаговая инструкция
Продукты на четыре-пять порций
Пшено — один стакан (200 граммов)
Творог 8 процентов — 300 граммов (две стандартные пачки)
Молоко — 300 миллилитров (полтора стакана)
Сливочное масло — 50 граммов
Сахар — одна столовая ложка с небольшой горкой (25 граммов)
Соль — маленькая щепотка (3 грамма)
Вода — 250 миллилитров (один стакан)
Как готовить
Шаг первый. Промойте пшено до прозрачной воды, затем залейте кипятком на минуту и слейте. Переложите крупу в кастрюлю с толстым дном (в тонкой она может подгореть).
Шаг второй. Залейте стаканом воды, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до маленького. Варите 15 минут, пока вода почти вся не впитается.
Шаг третий. Отдельно нагрейте молоко почти до кипения (но не кипятите). Влейте горячее молоко в кашу. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Теперь варите на самом маленьком огне 30 минут, регулярно помешивая, чтобы не пригорело. Каша станет густой и разваренной.
Шаг четвёртый. Добавьте в кашу творог. Не весь сразу, а частями, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не осталось крупных комков. Томите всё вместе на огне ещё две минуты, не больше.
Шаг пятый. Введите сливочное масло, накройте крышкой. Выключите огонь. Укутайте
Фото: itar-tasskuban.ru