Ранее каждое лето я замораживала укроп, а зимой выбрасывала безвкусную массу. Сушила его на верёвочке — получалась трава. Пока один знакомый повар не подсказал мне: зелень следует не сушить и не замораживать, а «консервировать» с помощью соли. Теперь я делаю это раз в год, и приправа хранится в шкафу годами, сохраняя аромат свежей зелени. Делюсь простым рецептом.
Что понадобится (и где приобрести)
Все ингредиенты можно найти на рынке или в обычном магазине:
- Укроп — 100 г (большой пучок, выбирайте с корнями, но нужны только листья и мягкие стебли)
- Петрушка — 100 г (также большой пучок, молодая, с нежными листьями)
- Чеснок — 2–3 зубчика (среднего размера, можно добавить и 4, если любите поострее)
- Соль — 50 г (примерно 2 столовые ложки с горкой). Важно: соль должна быть крупной, каменной или морской, но не йодированной. Йод со временем может придавать горечь.
Пошаговая инструкция (это важно)
Для долговременного хранения приправы нужно строго следовать последовательности действий.
1. Промываем и высушиваем зелень (это главный секрет).
Укроп и петрушку тщательно промываем под проточной водой и стряхиваем. Затем раскладываем на чистом полотенце в один слой. Оставляем минимум на час, а лучше на два. Если на листьях останутся капли воды, приправа может заплесневеть. Не игнорируйте этот этап.
2. Измельчаем всё в блендере.
В чашу блендера помещаем сухие укроп и петрушку, очищенный чеснок и соль. Взбиваем до консистенции густой зелёной пасты. Если блендер слабый, можно сначала мелко нарезать зелень ножом, затем добавить чеснок и соль и снова взбить.
3. Сушим в духовке.
Выстилаем противень бумагой для выпечки. Наносим пасту тонким слоем (2–3 миллиметра). Ставим в духовку при температуре 150 градусов и сушим 2–3 часа. Можно немного приоткрыть дверцу, чтобы влага выходила. Проверяем: масса должна стать твёрдой, ломкой, как сухая глина, и легко отделяться от бумаги.
4. Превращаем в порошок.
Даем высушенному листу полностью остыть. Ломаем его на мелкие кусочки и снова помещаем в блендер. Измельчаем до состояния мелкого порошка.
5. Перекладываем на хранение.
Берем чистую, сухую банку с плотной крышкой (лучше небольшую, чтобы не открывать её слишком часто). Перекладываем приправу. Срок хранения — до нескольких лет при комнатной температуре вдали от плиты и раковины.
Почему этот метод лучше заморозки и сушки
| Способ | Недостатки |
|---|---|
| Заморозка | После разморозки получается водянистая масса, теряется аромат |
| Сушка на воздухе | Выгорает цвет, запах становится «сенным», эфирные масла улетучиваются |
| Сушка с солью | Запах как у свежей зелени, хранится долгие годы, не портится |
Соль действует как естественный консервант: она вытягивает влагу, но сохраняет ароматические масла внутри.
Как применять (куда добавлять)
Приправа солёная, поэтому добавляйте соль в блюда с осторожностью.
- В супы и борщи — в самом конце приготовления, прямо в тарелку.
- В тушёное мясо, подливы, гуляш.
- В яичницу, омлеты, запеканки.
- В картофельное пюре, гречку, рис.
- В салаты из свежих овощей.
< Фото: itar-tasskuban.ru