Знакомая ситуация: вы бросаете замороженные пельмени в кипящую воду, отвлекаетесь на минутку, и в кастрюле уже плавают разрозненные куски теста с начинкой, отделенные друг от друга. Особенно огорчает это, когда дело касается магазинных пельменей, где вероятность удачного результата может быть весьма сомнительной.
Тем не менее, существует небольшая кулинарная уловка, о которой узнал автор сайта SahalinMedia. Решив протестировать ее на практике, он был приятно поражён итогом: пельмени, приготовленные с применением этого трюка, оказались вкусными и целыми.
Секретный ингредиент, способный превратить недорогие замороженные пельмени в полноценное блюдо, — обычный крахмал. Этот продукт есть практически у каждой хозяйки на кухне. Его нужно добавить в воду перед тем, как опустить пельмени.
Пропорция довольно проста: одна столовая ложка крахмала на большую трёх- или четырёхлитровую кастрюлю. Засыпьте крахмал в воду, перемешайте, и она слегка помутнеет. Затем добавляйте пельмени и продолжайте варить их как обычно.
Как это работает? Крахмал формирует на поверхности теста тонкую клейкую пленку, которая защищает муку от намокания и запечатывает микротрещины, через которые обычно уходит бульон. Тесто становится упругим, не рвется, а начинка остается на месте. В результате бульон приобретает приятную густоту и более насыщенный вкус, что делает его ближе к качественным пельменям на вторичном бульоне.
Однако важно не перебарщивать. Одной ложки крахмала на кастрюлю вполне достаточно. Если же добавить две или три, вы рискуете получить клейстер вместо идеальных пельменей — заготовки слепятся в один большой ком, и результат окажется даже хуже, чем в случае простого развала теста.
Мнения тех, кто уже опробовал этот метод, весьма разнообразны.
Ольга, 42 года, поделилась: «Раньше всегда варила пельмени по старинке: лаврушка, соль, перец. А тут решила добавить крахмал. Тесто и правда стало плотнее. И бульон не мутный, а какой-то благородный, что ли. Муж даже не заметил подмены, просто похвалил: рецепт сменила? Гораздо вкуснее стало».
Михаил, 28 лет, также остался доволен: «Я типичный холостяк, пельмени — моя палочка-выручалочка. Раньше каждые вторые разваливались, особенно если чуть передержишь на плите. С крахмалом ни одного разрыва. Даже самые дешёвые, которые обычно лопаются по швам, сварились на ура. Теперь всем друзьям рекомендую»
Фото: itar-tasskuban.ru