Морепродукты представляют собой более половины необходимых человеку микроэлементов, занимая при этом лишь треть продукции аквакультуры по массе. Ученые предлагают пересмотреть оценку пищевой ценности водных ресурсов.
Исследователи из Университета науки и технологий имени короля Абдаллы (KAUST) пришли к выводу, что питательная ценность водных беспозвоночных до сих пор была значительно недооценена. Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Nature, такие продукты, как устрицы, мидии и крабы, могут обеспечить ключевыми микроэлементами миллиарды людей.
В ходе масштабного анализа эксперты изучили наличие 30 различных питательных веществ. Установлено, что текущий объем мирового производства водных беспозвоночных содержит достаточное количество витамина B12 и селена для удовлетворения ежегодных потребностей более 5 миллиардов человек. Кроме того, этого объема хватает, чтобы обеспечить йодом, цинком, медью и омега-3 жирными кислотами свыше миллиарда человек ежегодно.
В основном водные пищевые системы оцениваются только по количеству произведенной биомассы — то есть по массе улова. Однако новое исследование доказывает, что такой подход упускает из виду реальную пользу продукта. Водные беспозвоночные вносят непропорционально значительный вклад в питание: составляя лишь около трети всей продукции аквакультуры по весу, они обеспечивают более половины необходимых человеку микроэлементов, таких как йод, витамин B12 и железо.
«Слишком долго мы оценивали успех водных пищевых систем по количеству производимых тонн продукции, а не по количеству питательных веществ, которые они предоставляют людям», — отметила Джессика Замборайн-Мейсон, доцент кафедры морских наук KAUST и ведущий автор исследования.
Для получения этих результатов команда проанализировала сотни видов животных и создала прогностические модели для оценки содержания нутриентов в более чем 50 000 потенциально съедобных видах. Результаты продемонстрировали, что способ обработки также имеет значение: сушеные беспозвоночные зачастую содержат гораздо более высокую концентрацию минералов на грамм веса по сравнению с сырыми тканями. Это открывает новые возможности для разработки продуктов питания с максимальной пользой и минимальными отходами.
Авторы подчеркивают, что их работа не является призывом к увеличению вылова рыбы или добычи морепродуктов. Напротив, цель заключается в том, чтобы предоставить политикам и экологам обоснование для управления ресурсами с учетом их пищевой ценности, а не только массы. Это поможет сделать аквакультуру и рыболовство более устойчивыми.
Данные о питательной ценности уже интегрируются в глобальную базу SeaLifeBase, чтобы помочь правительствам и международным организациям в планировании продовольственной безопасности будущего. По словам исследователей, понимание того, какие именно вещества содержатся в океане, так же важно, как и общее количество доступной пищи, особенно в условиях изменения климата.
Фото: hi-tech.mail.ru