Ученые при помощи редактирования генома изменили цвет красного листового салата, отключив ген, отвечающий за синтез красного пигмента. В результате растение стало зеленым, но в нем увеличился уровень ряда других флавоноидов, включая кверцетин. Об этом сообщает журнал Science Daily.
Источник: Freepik
Красный цвет листового салата связан с антоцианами — полифенольными пигментами, которые вызывают интерес у исследователей благодаря своим антиоксидантным свойствам. Эти вещества образуются в растениях через цепочку ферментативных процессов, начинающуюся с аминокислоты фенилаланина.
В ходе исследования специалисты отключили ген, связанный с производством фермента дигидрофлавонол-4-редуктазы, который участвует в одном из главных этапов перед образованием антоцианов. После этого салат утратил свою характерную красную окраску. Дальнейший анализ показал, что в растении увеличился уровень нескольких других флавоноидов.
По мнению ученых, блокировка синтеза антоцианов перенаправила биохимические процессы к накоплению других соединений в том же пути биосинтеза. При этом значительного ухудшения роста у измененного салата не наблюдалось. Исследователи полагают, что такой метод может помочь в создании сортов с заданным составом полезных растительных соединений без потери продуктивности.
Авторы исследования также отметили, что выработка флавоноидов зависит от условий окружающей среды, включая интенсивность света и температуру. Поэтому полученные результаты могут быть полезны для разработки специализированных сортов салата для выращивания в закрытых агросистемах.
Руководитель департамента исследований и разработок «КРИСТ», кандидат биологических наук Денис Захаркин в беседе с «Известиями» 11 марта рассказал о роли пищевых добавок в производстве продуктов. По его словам, они применяются не только для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида, но также для обеспечения безопасности и стабильности продукции. Специалист подчеркнул, что безопасность пищевых добавок строго контролируется: для них устанавливаются допустимые дозировки и требования к качеству.
Фото: hi-tech.mail.ru