Отечественные эксперты занимаются модификацией мясных продуктов с целью уменьшения числа аллергенов, что позволяет сделать их безопасными для всех групп потребителей.
Исследователи Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) работают над созданием технологии производства низкоаллергенных мясных изделий, как указано на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
По словам руководителя научного коллектива Сэсэгмы Жамсарановой, аллергия становится серьёзной проблемой нашего времени. Число зарегистрированных случаев среди населения постоянно увеличивается, затрагивая как взрослых, так и детей. В борьбе с этим недугом активно разрабатываются методы диагностики, лечения и профилактики, включая создание специализированных гипоаллергенных продуктов питания. Основное внимание уделяется процессу биотрансформации исходного сырья, направленному на снижение содержания крупных молекул белка, которые зачастую становятся причиной аллергии.
Специалисты ВСГУТУ разрабатывают биотехнологический метод производства низкоаллергенных мясных продуктов и проводят эксперименты, чтобы оценить иммунный ответ организма на продукцию, изготовленную из специально обработанного ферментами мясного сырья.
«Пищевые высокомолекулярные белки часто становятся причиной пищевой непереносимости. Поэтому ключевым направлением в производстве гипоаллергенных продуктов является создание компонентов, не содержащих высокомолекулярные белковые фракции, которые обычно вызывают аллергию. В настоящее время разработан метод обработки белков мяса с использованием ферментов на основе пробиотических микроорганизмов для получения низкоаллергенного мясного сырья», — комментирует профессор Баяна Баженова.
Молодой исследователь, аспирант Булат Болхонов, отметил, что проведенные эксперименты подтвердили эффективность предложенного метода. Они продемонстрировали значительное снижение уровня реакций организма животных на тестируемые образцы. Эти результаты позволяют утверждать, что выбранный путь исследований направлен на создание действительно полезных и безопасных продуктов питания.
За первый год исследований были собраны экспериментальные данные, подтверждающие влияние разработанной смеси пробиотических микроорганизмов на белки мяса. Установлено, что благодаря процессам гидролиза уменьшается содержание аллергенных веществ в мясе, что открывает возможности использования такого переработанного сырья для массового производства низколлергенных мясных продуктов.
Фото: hi-tech.mail.ru