Сколько раз вы готовили рис, и он оказывался липким и неаппетитным? Я проходила через это. Промываешь его под холодной водой, трёшь пальцами, пока вода не станет прозрачной. Руки мерзнут, уходит время, а результат всё равно непредсказуем. Оказывается, существует более простой способ. И он не требует многократного промывания. Соль и тёплая вода — вот что делает рис рассыпчатым без лишних усилий. Я попробовала — и теперь не понимаю, как раньше терпела это.
Почему рис становится липким
Всё дело в крахмале. Каждая крупинка риса покрыта тонким слоем крахмала, который при варке становится клейким. Именно он склеивает зёрна. Механическое промывание удаляет крахмал, но это длительный и не всегда эффективный процесс. Существует способ, который позволяет крахмалу выйти сам. Без усилий и холодной воды.
Как я теперь готовлю рис
Этот метод основан на простом физическом процессе. Солевой раствор помогает быстро и эффективно вытянуть крахмал из каждой рисинки.
Вот что я делаю:
- В литре тёплой воды (около 60 градусов) растворяю столовую ложку обычной поваренной соли. Размешиваю до полного растворения.
- Засыпаю рис в этот раствор и заливаю так, чтобы вода полностью его покрывала.
- Оставляю на 40–60 минут. Могу заняться другими делами — соль работает сама.
- Когда время прошло, просто споласкиваю рис один раз под проточной водой, чтобы удалить остатки крахмала и соли.
Всё. Рис готов к варке.
Что я получаю в результате
Рис, прошедший «солевую терапию», всегда ведёт себя идеально. Он получается рассыпчатым, зерно к зерну. Идеально подходит для плова, гарниров и салатов. Рис сохраняет форму, не разваривается и не склеивается. Исчезает мучнистый привкус крахмала, остаётся чистый, насыщенный вкус самой крупы.
Мои кухонные хитрости
Во время приготовления риса по этому методу я обнаружила несколько полезных советов, которые тоже взяла на заметку.
Чтобы ножи не тупились. Не используйте стеклянные доски для нарезки. Они гигиеничные, но быстро затупляют лезвия.
Жарю мясо в пергаменте. Отрезаю прямоугольник, складываю пополам, кладу мясо, солю, перчу, накрываю второй стороной и отбиваю. Никаких брызг. Такие заготовки можно заморозить.
Откачиваю воздух из пакета трубочкой. Закрываю пакет не до конца, вставляю трубочку, откачиваю воздух ртом и быстро закрываю. Всё, как вакууматор.
Чистка столовых приборов. Кладу в ёмкость скомканную фольгу, соль, соду, заливаю кипятком и опускаю приборы. Через пару минут они блестят как новые.
Короткое напоминание
- Соль и тёплая вода вытягивают крахмал лучше многократного промывания.
- Достаточно 40–60 минут замачивания.
- Рис получается рассыпчатым и не склеивается.
- Попробуйте один раз — и вы больше не вернётесь к старому методу.
Попробуйте — и ваш рис всегда будет идеальным
Фото: itar-tasskuban.ru