Специалисты провели исследование, чтобы определить, какие фрукты лучше выбирать, а от каких стоит воздержаться при приготовлении смузи, чтобы повысить усвоение организмом полезных веществ, связанных с состоянием сердца и мозга.
Смузи — это удобный и приятный способ разнообразить свой рацион фруктами и овощами, однако некоторые комбинации ингредиентов могут оказаться менее полезными, чем предполагалось изначально. Специалисты из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что различные виды фруктов при смешивании способны менять степень усвоения организмом важных питательных веществ, сообщает ScienceDaily.
Исследование сосредотачивается на влиянии полифенолоксидазы (PPO) — фермента, присутствующего во многих фруктах и овощах — на процесс усвоения флаванолов. Флаванолы представляют собой природные активные вещества, полезные для сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Они содержатся в яблоках, грушах, голубике, малине, винограде и какао, которые часто включаются в рецепты смузи.
«Мы стремились выяснить, как повседневные блюда и методы их приготовления, такие как смузи с бананом, влияют на способность организма усваивать флаванолы после еды», — поясняет ведущий автор Джавьер Оттавиани, директор лаборатории Mars Edge и внештатный научный сотрудник Калифорнийского университета в Дэвисе.
Ученые провели серию экспериментов с участием добровольцев. Испытуемым предложили два вида смузи: один состоял из банана, богатого активным ферментом PPO, а другой — из смеси ягод, содержащих намного меньше PPO. Кроме того, каждый участник дополнительно принимал капсулу с чистым флаванолом. Затем специалисты измеряли уровень флаванолов в крови и моче добровольцев.
Результаты оказались удивительными. У тех, кто выпил банановый смузи, уровень флаванолов оказался на 84% ниже, чем у тех, кто принял контрольную капсулу. «Мы были крайне удивлены, насколько сильно добавление всего одного банана уменьшает содержание флаванолов в смузи и снижает их биодоступность для организма. Этот эксперимент наглядно показывает, как методы приготовления блюд и совместимость продуктов влияют на способность организма извлекать пользу из нутриентов», — подчеркивает эксперт.
В 2022 году Академия питания и диетологии США рекомендовала ежедневно получать от 400 до 600 мг флаванолов для оптимального функционирования сердечно-сосудистой и метаболической систем. Согласно словам Оттавиани, достичь нужного количества полезных веществ можно, разумно комбинируя продукты, богатые флаванолами, например ягоды, с ингредиентами, обладающими низкой активностью PPO. К ним относятся ананас, апельсин, манго и йогурт.
Таким образом, несмотря на общую полезность бананов, эксперты предостерегают от их добавления в смузи, если в нем содержатся продукты, богатые флаванолами, такие как ягоды, виноград или какао. Этот совет также касается других ингредиентов с повышенной активностью полифенолоксидазы.
Фото: hi-tech.mail.ru