Ученые Пермского Политеха рассказали о том, какие грибы можно начинать собирать уже сейчас и почему грибы, собранные в августе, содержат максимальное количество полезных веществ и меньше вредных компонентов. Об этом сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.
Оптимальное сочетание тепла и дождей в конце лета делает это время пиком «тихой охоты». В этот период грибы не успевают перезреть и накопить токсины, но уже находятся в состоянии максимального насыщения питательными веществами.
«Сейчас в грибах особенно много белка, бета-глюканов — стимуляторов иммунной системы, и эрготионеина — антиоксиданта, замедляющего старение клеток. Минералы — селен, цинк и калий — способствуют поддержанию гормонального баланса и нормальной деятельности нервной системы», — рассказал Никита Кифель, ассистент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ.
По словам ученых, максимальное количество полезных веществ содержится в микоризных видах — белых грибах, подосиновиках и лисичках. В их составе наблюдаются высокие концентрации протеина, витаминов группы B и бета-глюканов. Полезными также считаются вешенки, которые помогают снижать уровень холестерина.
Шампиньоны и зонтики легче усваиваются, но содержат менее концентрированные биоактивные соединения. Некоторые грибы, например трутовики, обладают лечебными свойствами только после отваривания — в них содержится лентинан, замедляющий рост опухолевых клеток.
Эксперты подчеркивают: основной принцип безопасного сбора — не брать грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.
«У ядовитых и съедобных видов часто имеются двойники, которые отличаются лишь оттенком пластинок или формой ножки. Универсального признака не существует, поэтому собирать нужно только хорошо знакомые виды», — объяснила Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология», кандидат биологических наук ПНИПУ.
Даже безопасные грибы могут вызвать отравление, если их есть сырыми или плохо проваренными: белки и хитин тяжело усваиваются организмом.
Симптомы обычно проявляются через 1–4 часа: резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость и диарея. В тяжелых случаях возможны падение давления и нарушение зрения.
«При первых признаках необходимо вызвать скорую помощь, промыть желудок водой и принять сорбенты. Важно не принимать обезболивающие и препараты от рвоты — они только усугубят интоксикацию», — предупредил Никита Кифель.
Специалисты советуют сохранять образцы грибов или рвотных масс: это поможет врачам быстрее подобрать антидот.
Фото: hi-tech.mail.ru