Картофель способствует поддержанию здоровья сердца, может быть включен в режим питания для похудения и стал первой сельскохозяйственной культурой, выведенной в космос, рассказали ученые Пермского Политеха в честь Международного дня картофеля.
Как сообщил ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов, предки сегодняшнего картофеля возникли около девяти миллионов лет назад в результате естественного скрещивания предка томата и дикого чилийского растения из семейства пасленовых. Именно в этот период появилась способность образовывать клубни, что позволяет запасать питательные элементы и выживать в неблагоприятных условиях.
Ученые также напоминают, что ягоды картофеля могут быть опасны для человека. Они содержат высокие уровни соланина — токсичного вещества, защищающего растение от вредителей. Употребление нескольких ягод может привести к отравлению, а большие количества могут угрожать жизни.
Несмотря на распространенное мнение о низкой пищевой ценности картофеля, он богат сложными углеводами, клетчаткой, белком, витаминами группы B, а также витаминами C, K и PP, а также калием, фосфором и магнием. По словам профессора кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нины Вишневской, один крупный клубень может удовлетворить до 40% суточной потребности в витамине C. Кроме того, картофель является одним из самых богатых источников калия среди общепринятых продуктов питания.
Специалисты подчеркивают, что картофель можно включать в рацион и при снижении веса. Клетчатка способствует длительному ощущению сытости, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Наиболее полезными методами приготовления являются варка, приготовление на пару и запекание.
Ученые также советуют обратить внимание на охлажденный картофель. После варки и остывания часть содержащегося в нем крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал. Он не переваривается в тонком кишечнике, действует как пищевые волокна, служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Поэтому салаты с охлажденным картофелем могут быть более полезными, чем горячее пюре.
Фото: hi-tech.mail.ru
