Всегда полагала, что сырники — это просто творожные лепёшки. Вкусно, но без изысков. Такое бывает.
Но всё изменилось, когда в прошлом году я отправилась в отдалённую деревню к своей двоюродной бабушке. Ей почти 90, печка на дровах, творог собственного производства, из коровьего молока. И вот — завтрак. На столе тарелка, а на ней ОНИ.
Это не просто сырники, а настоящие облака. Пышные, высокие, румяные. Таких я даже в ресторанах почти не встречала.
Спрашиваю: «Бабушка, в чём тут секрет?» Она смеётся: «Сода, дорогая. Только ничем не гаси. Творог сам всё сделает».
И верно.
Рецепт из бабушкиной тетрадки:
— Творог жирный, деревенский — 600 г (можно использовать магазинный, но не сухой);
— Яйца — 2 шт;
— Сахар — 4 ст. ложки;
— Мука — 6 ст. ложек;
— Ванилин — щепотка;
— Сода — 1 г (буквально на кончике ножа);
— Масло для жарки.
Яйца с сахаром взбить до пены. Добавить творог и размять вилкой. Муку смешать отдельно с ванилином и содой. Уксус не нужен! Сода будет нейтрализована молочной кислотой в тесте.
Смешать всё, вымесить ложкой. Тесто должно быть густым, чтобы сырники держали форму. Обвалять в муке, сформировать шарики и слегка приплюснуть.
Жарить на среднем огне под крышкой. Перевернуть и снова накрыть крышкой.
Они поднимаются буквально на глазах. Внутри — мягкие, сочные, не резиновые. Со сметаной — объедение.
Теперь готовлю только так и вам рекомендую. Бабушка плохого не посоветует
Источник