Ученые обнаружили простую привычку за столом, которая незаметно увеличивает количество съедаемой пищи на десятки калорий.
Исследователи протестировали старый совет для желающих похудеть и пришли к удивительному выводу. На протяжении многих лет диетологи рекомендовали увеличивать потребление жидкости во время еды, чтобы желудок быстрее заполнялся и порция выглядела меньше. Однако новый анализ демонстрирует обратный эффект, согласно данным Gizmodo.
Команда, возглавляемая Пейдж Каннингем и Джоном Хейзом, проанализировала результаты двух лабораторных экспериментов. Изначально ученые исследовали, как острота пищи влияет на размер порции, одновременно фиксируя, сколько воды употребляет каждый участник. В общей сложности в исследованиях приняло участие 86 человек, каждый из которых обедал курицей в соусе тикка масала или острым рагу из говядины с чили.
Результаты оказались неожиданными: чем больше воды человек выпивал во время еды, тем больше пищи он в итоге съедал. На каждые 100 граммов воды приходилось в среднем 39 лишних граммов еды, что составляет примерно 49 калорий сверх нормы. Причина заключается не в самой воде, а в поведении за столом. Люди, которые чередуют глоток воды с кусочком еды, едят более активно, чем те, кто пьет реже. Каждое такое переключение добавляло к порции 4,4 грамма пищи.
Вода быстро покидает желудок, поэтому ощущение сытости от нее длится недолго. Однако жидкость увлажняет рот и облегчает процесс жевания, благодаря чему еда проглатывается быстрее и приятнее. Кроме того, организм привыкает к вкусу блюда при длительном пережевывании одного и того же, и глоток воды словно обнуляет этот эффект, восстанавливая интерес к тарелке.
Это не первое исследование авторов на данную тему. В 2023 году Каннингем уже проверяла аналогичную гипотезу в лабораторных условиях и получила те же результаты: участники, которые употребляли больше воды во время обеда, ели больше пищи. Авторы подчеркивают, что пока речь идет только о взаимосвязи между цифрами, а не о доказанной причине. Для того чтобы утверждать с уверенностью, что вода вызывает переедание, необходимы отдельные контролируемые эксперименты, которые уже запланированы.
Кроме того, в ходе проведенных исследований было установлено, что острая еда показала способность снижать объем порции. Люди, которым предлагались более острые блюда, ели медленнее и в итоге потребляли меньше калорий, но при этом удовольствие от еды не уменьшалось. Механизм данного явления пока неясен, острота может замедлять темп жевания или снижать желание тянуться за добавкой.
Недавно также было установлено, что ежедневное употребление пробиотиков способствует облегчению депрессии и тревоги. Подробности в статье.
Фото: hi-tech.mail.ru