Солёная скумбрия — это традиционное блюдо. С картошкой, чёрным хлебом и луком. Ранее я использовала кастрюлю для засолки — варила рассол, укладывала рыбу, а потом долго отмывала посуду. Теперь же обнаружила более простой метод. Всё дело в обычном полиэтиленовом пакете. Попробовала — и забыла про рассол и грязные миски.
Что нужно (всё под рукой)
- Одна свежемороженая скумбрия, весом около 500–600 грамм
- Соль — 1 столовая ложка без горки (обычная, не йодированная)
- Сахар — 1 чайная ложка
- По желанию — специи: чёрный перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика. Но я обхожусь без них, так как считаю, что они мешают нежному рыбному вкусу.
Лучше использовать два пакета, один в другой, чтобы избежать протечек. И выбирайте обычные, без застёжки. Завязывать их удобнее.
Как готовить (10 минут делов)
Размораживаем рыбу, но не до конца — слегка подмороженная легче разделывается. Отрезаем голову, хвост и плавники. Потрошим, удаляем чёрную плёнку из брюшка. Промываем. Можно вырезать хребет, но я предпочитаю оставлять его, так кусочки получаются более сочными.
В чистый пакет добавляем соль и сахар. Специи можно тоже сразу туда положить.
Кладём рыбу в пакет и начинаем натирать её. Снаружи, внутри — везде. Обваливаем в этой смеси тщательно. Не переживайте, соль не пересолит, 24 часа — оптимальный срок.
Завязываем пакет, выпуская воздух. Убираем в холодильник, на обычную полку, не в морозильник. Ждём сутки. Можно несколько раз перевернуть пакет за это время, чтобы сок равномерно распределился.
Что получается
Через день достаём. Рыба выделит сок, который останется внутри пакета. Сама скумбрия будет упругой, нежной и малосольной. Нарезаем поперёк на кусочки толщиной в палец. На пробу — язык проглотишь.
Как хранить, если не съели за раз
Хотя это случается редко, но если осталась, не оставляйте её в пакете. Переложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Залейте небольшим количеством растительного масла и закройте крышкой. В холодильнике она сможет храниться ещё три дня, не пересолится и не заветрится.
А к ней можно отварить картошечку, сделать пюре или просто подать с чёрным хлебом и зелёным луком — каждый раз по-разному.
Этот метод выручает, когда нужно быстро сделать закуску к приходу гостей или порадовать семью. И главное — посуда остаётся чистой. Один пакет — и в мусор. Удобнее не придумаешь.
Попробуйте, если до сих пор солили в кастрюлях. Разница ощутима, и я теперь только так
Фото: itar-tasskuban.ru