Издательство «Наука» в 2027 году планирует выпустить первое научное исследование о пельменях, которое будет содержать более 40 рецептов. Об этом сообщила ТАСС сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии издательства Ирина Карпова.
«В 2027 году выйдет книга “Пельмени. Феномен XXI века” — коллективная научная монография, посвященная культурному и экономическому феномену пельменей в различных странах. В создании книги примут участие этнолог, нутрициолог, историк и географ, специализирующийся на гастрономическом туризме. Работа будет содержать более 40 рецептов пельменей и похожих блюд из культур разных народов. Аналогичных научных изданий, связанных с пельменями, прежде не существовало», — отметила Карпова.
На сегодняшний день в России зарегистрировано 28 разновидностей пельменных изделий. К самым известным, помимо пельменей, относятся бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и русские грибные кундюмы.
По мнению ряда исследователей, значение пельменных изделий в развитии гастрономии многих стран значительно возросло в XXI веке. Доступность морозильного оборудования сделала пельмени, манты, гедза и другие изделия важной частью рынка полуфабрикатов по всему миру.
«Интересный материал представляют историки. Первые упоминания о пельменных изделиях под названием цзяоцзы относятся к древним китайским царствам. Считается, что завернутый в круглую лепешку фарш по Великому шелковому пути дошел до Урала, а затем и в Европу под разными именами, которые дали ему местные народы. К русским это блюдо пришло от соседей-удмуртов под названием “пельнянь”, а во времена СССР распространилось по всей стране под именем пельмени», — поделился исследователь гастрономического туризма, доктор географических наук Олег Афанасьев.
При этом пельменные изделия могли возникнуть только у народов, освоивших земледелие и создавших огнеупорную посуду. Это подразумевает, что на момент контакта с европейцами многие народы Сибири, Африки или Америки еще не обладали технологиями для приготовления пельменей и подобных им блюд, добавила Карпова.
Фото: hi-tech.mail.ru