Обычный фастфуд, который мы часто считаем безвредным удовольствием после тяжёлой недели, может быть гораздо более опасным для здоровья, чем принято полагать.
Недавнее исследование продемонстрировало, что даже один прием пищи, богатый насыщенными жирами, например, молочный коктейль из фастфуда, ухудшает приток крови к мозгу и ослабляет его защитные функции, увеличивая вероятность инсульта и деменции.
Жиры играют важную роль в нашем рационе — они обеспечивают организм энергией, способствуют усвоению витаминов и защищают внутренние органы. Однако различные типы жиров действуют по-разному. Насыщенные жиры, которых много в пицце, гамбургерах, мороженом и жирных молочных коктейлях, уже давно связываются с ухудшением состояния сосудов и сердца. Теперь исследователи выяснили, что негативные последствия таких жиров касаются и мозга.
Наш мозг очень чувствителен к качеству кровоснабжения: у него почти нет собственных запасов энергии, и он полностью зависит от постоянного потока крови, который доставляет к нервным клеткам кислород и глюкозу. Организм поддерживает стабильный кровоток в мозге с помощью механизма, известного как «динамическая церебральная ауторегуляция», который заключается в периодическом расширении или сужении кровеносных сосудов. Таким образом мозг справляется с колебаниями артериального давления при вставании, физических нагрузках и других повседневных действиях. Но если этот процесс нарушается, мозг становится уязвимым к изменениям давления, что может привести к ситуациям, когда кровоток на некоторое время становится недостаточным или избыточным. Если такие эпизоды происходят регулярно, это увеличивает риск развития инсульта и деменции.
Чтобы выяснить, как жирная пища влияет на этот защитный механизм, исследователи провели эксперимент с участием 20 молодых мужчин в возрасте 18–35 лет и 21 мужчины в возрасте 60–80 лет. Ученые измеряли работу кровеносных сосудов до и через четыре часа после приема пищи с высоким содержанием насыщенных жиров. Тестовое блюдо представляло собой молочный коктейль, который исследователи в шутку назвали «бомбой для мозга». Напиток на основе густых сливок содержал 1362 калории и 130 граммов жира — столько же, сколько в стандартном заказе из ресторана быстрого питания.
Результаты подтвердили, что жирная пища ухудшает способность кровеносных сосудов расширяться как у молодых, так и у пожилых людей. Это снижало возможность мозга компенсировать изменения артериального давления. У пожилых людей эффект был примерно на 10% выражен сильнее, что указывает на большую уязвимость стареющего мозга к воздействию жирной пищи.
После употребления пищи с высоким содержанием насыщенных жиров уровень жира в крови достигает пика примерно через четыре часа. В это время кровеносные сосуды становятся более жесткими и теряют способность расслабляться и расширяться, что приводит к нарушению кровотока по всему организму, включая мозг.