Сейчас до 20% собранного урожая манго выбрасывается из-за порчи.
Радостная новость для всех любителей манго: ученые разработали способ, позволяющий значительно продлить срок хранения этого популярного, вкусного, но, к сожалению, скоропортящегося тропического фрукта. Специалисты Университета Эдит Коуэн (ECU) в Австралии под руководством доктора Мекхалы Витханы выяснили, что абсолютно простая и безопасная как для человека, так и для экологии процедура — погружение плодов манго в насыщенную озоном воду на 10 минут перед охлаждением — увеличивает срок хранения манго в условиях холодильника до 28 дней. Более того, озонированная вода значительно снижает риск повреждений плодов при низких температурах.
Манго — один из самых полезных для здоровья фруктов, что подтверждают научные исследования. Однако его плоды быстро портятся, особенно если нарушены условия хранения. Традиционно манго собирают недозрелыми, чтобы избежать потерь при транспортировке, и хранят при температуре около 13 градусов Цельсия. Однако при таком хранении тропический плод может оставаться свежим лишь максимум две недели, чего, конечно, недостаточно для длительной транспортировки и реализации, особенно когда фрукты нужно перевезти на большие расстояния. Попытки хранения манго при более низких температурах часто приводят к повреждениям — так называемым «холодовым травмам», при которых кожура темнеет, а мякоть теряет текстуру и вкус. Такие повреждения значительно ухудшают товарный вид манго и приводят к значительным потерям собранного урожая.
По словам доктора Витханы, в Австралии, где производится значительное количество манго, около 20% урожая теряется и выбрасывается, не дойдя до потребителя. Проблема порчи касается не только манго: на плодоовощную продукцию в целом приходится около половины всех пищевых отходов в стране. Это не только материальные потери фермеров, но и дополнительные расходы на переработку мусора, которого в идеальной ситуации не должно быть вовсе. Поэтому ученые ищут доступные, безопасные и устойчивые технологии, которые помогут продлить срок хранения фруктов и овощей.
В рамках исследования специалисты сосредоточились на самом распространенном в Австралии сорте манго Kensington Pride. Предложенная технология — так называемая водная озонация — включает пропускание озона через воду с помощью специального генератора. Озон уже давно активно используется в пищевой промышленности как безопасный антисептик, который после применения без остатка разлагается обратно в кислород. Ученые продемонстрировали, что после 10-минутного озонирования и последующего хранения при температуре 5 градусов манго сохраняли товарные свойства почти вдвое дольше обычного — до 28 дней, при этом уровень холодовых повреждений был на 40% ниже по сравнению с необработанными плодами.
