Не все обожают перловку. С детства помню: она была вязкой, пресной, как «солдатская» каша. Но однажды, когда денег было впритык, а семью нужно было накормить, я решила попробовать что-то новое. Приготовила котлеты из перловки и была удивлена результатом. Блюдо вышло хрустящим и сытным — никто не догадался, что в нем нет мяса. Теперь я покупаю перловку большими упаковками. Она недорогая, а ужин получается по-настоящему праздничным.
Почему выбрана именно перловка
Перловая крупа — это шлифованный ячмень. В ней содержится много белка и клетчатки, она долго переваривается, благодаря чему чувство сытости сохраняется надолго. По питательным свойствам вареная перловка почти не уступает мясу, но стоит значительно дешевле. Кроме того, она обладает нейтральным вкусом, благодаря чему легко впитывает ароматы лука, чеснока и специй.
Что потребуется
Все просто и недорого. Для 4–6 котлет вам понадобится:
- Перловая крупа — 1 стакан (200 г)
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Морковь — 1 штука
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 2–3 столовые ложки (или немного больше, если масса жидкая)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, черный перец
- Растительное масло для жарки
Мой способ приготовления
Перловку промываю, заливаю холодной водой и оставляю на ночь (хотя бы на 4–5 часов). Утром сливаю воду, заливаю свежей и варю до мягкости — примерно 35–40 минут. Важно не переварить до состояния каши, но и не оставить слишком жесткой. Откидываю на дуршлаг, даю стечь и остыть.
Пока крупа остывает, мелко нарезаю лук, а морковь тру на крупной терке. Обжариваю овощи на сковороде до золотистого цвета.
В большой миске смешиваю перловку, зажарку, измельчённый чеснок, яйца, соль и перец. Добавляю муку и тщательно перемешиваю до получения густой, липкой массы, которая держит форму.
Формирую котлеты — лепёшечки толщиной в палец и размером с ладонь. Обжариваю на среднем огне с обеих сторон до появления румяной корочки. Внутри они остаются мягкими, а снаружи хрустят.
Мои секреты
- Обязательно замачивайте. Если просто сварить сухую крупу, даже после варки она будет жестковатой, и котлеты могут развалиться.
- Не скупитесь на лук и чеснок. Они придают тот самый «мясной» аромат. Лучше даже обжарить до карамельного цвета.
- Масса должна быть густой. Если перловка вышла слишком водянистой, добавьте ещё муки или пару ложек панировочных сухарей.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета. Тогда котлеты сразу обжарятся и не развалятся.
Что можно добавить
Для разнообразия можно добавить в фарш обжаренные шампиньоны или поджарку из кабачков. Иногда я добавляю ложку сметаны или майонеза — для нежности. Другой вариант: вместо муки использовать манку, она придаст блюду более рыхлую текстуру.
С чем подавать
Лучше всего — с густой сметаной, посыпав укропом. Или с томатным соусом. На гарнир подойдёт салат из свежих овощей или квашеная капуста. Перловые котлеты вкусны как горячими, так и холодными — на следующий день они не черствеют.
Личный опыт
Однажды, когда до зарплаты оставалась неделя, а в доме были только крупа, морковь, пара луковиц и яйца, я решила приготовить перловые котлеты с подливкой. Муж, пришедший с работы, спросил: «А где мясо?». Услышав, что это перловка, не поверил. С тех пор я готовлю их регулярно, даже когда в холодильнике есть мясо — просто потому что это очень вкусно.
Теперь пер
Фото: itar-tasskuban.ru