Ученые Пермского Политеха поделились информацией о том, какие грибы можно начинать собирать уже сейчас и почему грибы, собранные в августе, содержат максимум полезных веществ и меньше вредных элементов.
Оптимальное сочетание тепла и дождей делает конец лета периодом активной «тихой охоты». В это время грибы не успевают перезреть и накопить токсины, но уже насыщены питательными веществами.
«Сейчас в грибах особенно много белка, бета-глюканов — стимуляторов иммунной системы, и эрготионеина — антиоксиданта, замедляющего старение клеток. Минералы — селен, цинк и калий — поддерживают гормональный баланс и функционирование нервной системы», — рассказал Никита Кифель, ассистент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ.
По словам ученых, наибольшее количество полезных веществ содержат микоризные виды — белые грибы, подосиновики и лисички. В них высокие концентрации протеина, витаминов B-комплекса и бета-глюканов. Полезными считаются и вешенки: они способствуют снижению уровня холестерина.
Шампиньоны и зонтики легче усваиваются, однако концентрация биоактивных соединений в них ниже. Некоторые грибы, например трутовики, проявляют лечебные свойства лишь после варки — они содержат лентинан, замедляющий рост опухолевых клеток.
Эксперты подчеркивают: главный принцип безопасного сбора — не брать грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.
«У ядовитых и съедобных видов часто имеются двойники, отличающиеся лишь оттенком пластинок или формой ножки. Универсального признака нет, поэтому собирать нужно только хорошо известные виды», — объяснила Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология», кандидат биологических наук ПНИПУ.
Даже безопасные грибы могут вызвать отравление, если их употреблять сырыми или плохо отваренными: белки и хитин трудно усваиваются организмом.
Симптомы обычно проявляются через 1−4 часа: резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость и диарея. В тяжелых случаях возможны падение давления и нарушение зрения.
«При первых признаках нужно вызвать скорую помощь, промыть желудок водой и принять сорбенты. Важно не принимать обезболивающие и препараты от рвоты — они только усилят интоксикацию», — предупредил Никита Кифель.
Специалисты советуют сохранять образцы грибов или рвотных масс: это поможет врачам быстрее подобрать антидот.
Фото: hi-tech.mail.ru