Регулярное употребление кефира может снизить вероятность возникновения гипертонии и диабета. Исследователи объясняют, какие пептиды и бактерии способствуют этим свойствам, и делятся результатами клинических исследований на добровольцах с диабетом.
Уральские химики подтвердили, что кефир способен снижать риск появления гипертонии и обладает выраженным антидиабетическим эффектом. Эти полезные свойства связаны с уникальными пептидами — короткими цепочками аминокислот, которые уменьшают артериальное давление и предотвращают сужение сосудов, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
Механизм действия этого напитка оказался многогранным. Пептиды, образующиеся в процессе ферментации, регулируют уровень гормонов, которые повышают давление, и влияют на ту часть нервной системы, что управляет частотой и силой сердечных сокращений. Это не только снижает давление, но и предотвращает сердечно-сосудистые осложнения.
Второе значимое свойство кефира — его способность бороться с диабетом. Противодиабетическая активность напитка обусловлена наличием в нем полезных бактерий: Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium. Эти бактерии помогают организму эффективно перерабатывать сахар, предотвращая резкие колебания глюкозы после приема пищи, улучшают чувствительность к инсулину и способствуют снижению висцерального жира.
«Эти пептиды воздействуют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. Кроме того, кефир улучшает чувствительность ключевого механизма, регулирующего артериальное давление и функционирование сердечно-сосудистой системы (барорефлекс). Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность воздействовать на ту часть нервной системы, которая контролирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — объясняет заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
Эксперименты на крысах продемонстрировали, что кефир из козьего молока с добавлением полезных бактерий улучшал функционирование печени и обмен веществ, а также снижал уровень гликированного гемоглобина (HbA1c) — показателя среднего уровня сахара в крови за последние 2–3 месяца. Клинические исследования на людях подтвердили эти результаты.
У диабетиков в возрасте 35–65 лет регулярное употребление кефира снижало уровень сахара натощак и HbA1c. Особенно выраженный эффект наблюдался у мужчин с недавно диагностированным диабетом 2-го типа: у тех, кто употреблял кефир вместе с медикаментами, показатели улучшились значительно больше, чем у контрольной группы.
«С осторожностью можно сделать вывод о том, что кефир полезен в качестве добавки в период лечения диабета, однако необходимо отметить, что требуется проведение дополнительных клинических исследований», — подчеркивает Елена Ковалёва.
Ученые подчеркивают, что полезные свойства кефира зависят от множества факторов: типа молока, состава закваски, региона производства и технологии ферментации. На сегодняшний день не установлены оптимальная дозировка и продолжительность приема, поэтому универсальных рекомендаций не существует. Специалисты советуют регулярно употреблять кефир в умеренных количествах как часть сбалансированного рациона.
Фото: hi-tech.mail.ru