Cream cheese toast on wooden table
С учетом высоких цен на продукты, сливочный сыр может показаться слишком дорогим — маленькая упаковка стоит как целый мост. Тем не менее, с помощью простого кефира вы сможете легко создать этот излюбленный продукт самостоятельно. Да, действительно, достаточно лишь смешать кефир с кипятком, и всего через полчаса вы получите нежную, кремообразную массу, напоминающую рикотту или плавленый сыр. И все это — без химических добавок, только натуральные ингредиенты. Далее я расскажу, как это сделать пошагово.
Преимущества домашнего приготовления
Во-первых, это экономично. Литр кефира обойдется вам в 80–100 рублей, в то время как сливочный сыр в магазине стоит от 300 рублей за 200 граммов. Из одного литра кефира можно получить около 200–250 граммов сыра, что делает этот рецепт гораздо более выгодным.
Во-вторых, это полезно. Приготовление не требует использования загустителей, консервантов или пальмового масла. Вам понадобятся только кефир, вода и немного соли — все натурально.
В-третьих, это быстро. Подготовьте массу за 10 минут, а затем потребуется еще полчаса для стекания сыворотки — и сыр готов.
В-четвертых, это очень вкусно. По своим вкусовым качествам этот сыр может превосходить покупной, он отлично подходит для завтрака с хрустящим хлебом или как начинка для лаваша.
Необходимые ингредиенты
| Продукт | Количество | Важные нюансы |
|---|---|---|
| Кефир | 1 литр | Обязательно жирностью от 3,5%. Чем жирнее, тем нежнее сыр. Обезжиренный кефир не подойдет — сыра получится мало. |
| Вода | 1,5–2 литра | Подойдет обычная водопроводная, но фильтрованная тоже не помешает. |
| Соль | по вкусу | Можно использовать морскую или обычную поваренную соль. |
| По желанию | зелень, чеснок, перец | Для добавления аромата сыру. |
Необходимая кухонная утварь: большая кастрюля (объемом 3–4 литра), венчик или ложка для перемешивания, дуршлаг, чистая марля (можно сложить в 2–3 слоя) или тонкое вафельное полотенце.
Пошаговое руководство
Шаг 1. Нагреваем воду
Налейте в кастрюлю 1,5–2 литра воды и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.
Шаг 2. Убавляем огонь
Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Вода должна продолжать кипеть, но не выливаться из кастрюли.
Шаг 3. Тонкой струйкой вливаем кефир
Откройте упаковку с кефиром и медленно, тонкой струйкой влейте его в кипящую воду, одновременно активно помешивая венчиком или ложкой.
При этом белок сворачивается, и в воде появляются белые хлопья, а сыворотка становится желтовато-прозрачной — это нормально, так и должно происходить.
Шаг 4. Мешаем одну-две минуты
Помешивайте смесь еще 1–2 минуты, следите, чтобы она не кипела слишком сильно — огонь должен оставаться средним. После того как сыворотка выделится (станет прозрачной, а хлопья соберутся в комок), снимите с огня.
Шаг 5. Откидываем на дуршлаг с марлей
Застелите дуршлаг чистой марлей (сложенной в 2–3 слоя) или тонким полотенцем, и аккуратно вылейте содержимое кастрюли.
Оставьте на 20–30 минут для естественного стекания сыворотки. Не давите и не мешайте — дайте этому процессу пройти само собой.
Совет: Не спешите выливать сыворотку! Её можно пить (она полезна для желудка) или добавлять в окрошку, в тесто для блинов или в рассол для помидоров.
Шаг 6. Солим и добавляем вкус
Переложите творожистую массу из марли в миску. Добавьте соль по вкусу (начните с четверти чайной ложки). Если хотите пряный сыр, добавьте мелко рубленый укроп, петрушку, раздавленный зубчик чеснока или щепотку черного перца.
Фото: itar-tasskuban.ru