Ученые провели анализ девяти исследований, касающихся воздействия традиционного корейского блюда кимчи на здоровье, и пришли к потрясающим выводам: острая ферментированная капуста способствует снижению артериального давления, несмотря на высокое содержание соли.
Кимчи — это квашеная пекинская капуста с добавлением корейского перца чили (кочукару), чеснока, имбиря, зеленого лука и часто рыбного соуса или ферментированных креветок. Исследования показали, что у людей, которые регулярно едят кимчи, уровень глюкозы натощак оказался ниже на 1,93 мг/дл, уровень холестерина в крови — на 28,88 мг/дл, а систолическое и диастолическое артериальное давление снизилось на 3,48 и 2,68 мм рт. ст. соответственно в сравнении с контрольной группой, участники которой не употребляли кимчи.
«Это действительно хороший результат», — подчеркнула Ок Чун, профессор диетологии Университета Коннектикута. «В клинической практике снижение систолического давления на 5 мм рт. ст. и даже меньше считается значимым улучшением. Поэтому достижение сопоставимых результатов с помощью пищи, а не лекарств, является очень многообещающим итогом».
Ученые предполагают, что положительное воздействие кимчи на артериальное давление во многом связано с высоким содержанием калия, который помогает нейтрализовать воздействие натрия и регулирует баланс жидкости в организме. Кроме этого, молочнокислые бактерии, образующиеся в процессе ферментации капусты, могут способствовать выведению из организма избытка натрия.
Кроме того, исследования продемонстрировали, что кимчи по праву можно считать суперфудом для кишечника благодаря пробиотикам, возникающим во время ферментации капусты. Они способствуют поддержанию баланса микробиома кишечника, улучшают пищеварение, уменьшают вздутие и запоры, а также могут облегчать симптомы синдрома раздраженного кишечника.
Масштабное исследование 2024 года с участием более 115 тысяч корейцев в возрасте от 40 до 69 лет показало, что у людей, которые употребляли от одной до трех порций кимчи в день, наблюдались лучшие показатели метаболического здоровья. У мужчин потребление традиционного кимчи из капусты (пэчу) было связано с меньшей распространенностью ожирения, а другая разновидность кимчи, из редьки (ккакдуги), способствовала снижению объема абдоминального жира как у мужчин, так и у женщин.
История кимчи насчитывает тысячи лет — древние корейцы использовали ферментацию для сохранения овощей, бобов и морепродуктов в керамических горшках (онги), чтобы продукты оставались съедобными в течение долгих суровых зим. В настоящее время существует более 200 вариаций кимчи, а популярность этого блюда распространилась далеко за пределы Кореи. Сейчас кимчи можно найти на полках супермаркетов и в нашей стране, и, возможно, настало время включить его в свой рацион.
Фото: hi-tech.mail.ru