Черный кунжут стремительно завоевывает популярность в социальных сетях: пользователи называют его «новым матча» и приписывают ему множество благотворных свойств — от снижения сахара в крови до предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний и даже восстановления цвета седых волос. Тем не менее, научные исследования пока не подтверждают большинство из этих заявлений. 
Семена кунжута бывают белыми, желтыми и черными. Их на протяжении веков применяют в азиатской кулинарии — как в сладких, так и в соленых блюдах. Семена содержат значительное количество жиров (примерно 50–64%), а также являются источником белка, поэтому кунжутное масло активно используется в кулинарии.
По своему составу черный кунжут действительно немного отличается от белого. В нем, как правило, больше жиров, белка и углеводов, а также выше содержание некоторых витаминов и минералов. Однако в то же время он и более калориен.
Кунжут также включает так называемые антинутриенты — соединения, такие как фитиновая и щавелевая кислота. Они могут связывать минералы (например, железо, кальций и цинк) и снижать их усвоение. Тем не менее, при обычном потреблении это обычно не приводит к проблемам со здоровьем.
Одним из достоинств кунжута является наличие антиоксидантов — веществ, способствующих нейтрализации свободных радикалов, которые могут повреждать клетки. В черном кунжуте обнаружено больше фенолов и лигнанов — соединений с антиоксидантными свойствами — чем в белом.
Экспериментальные исследования на клетках и животных показывают, что один из таких лигнанов — сезамин — может снижать уровень холестерина и артериальное давление, а также проявлять противоопухолевую активность. Однако эти результаты пока не означают, что такие эффекты обязательно проявятся у людей.
Клинических исследований пока не так много. Один систематический обзор, включивший шесть небольших исследований с участием 465 человек, показал, что потребление кунжута может быть связано с уменьшением индекса массы тела, уровня холестерина и артериального давления. Однако авторы подчеркивают, что качество доказательств было низким, поэтому делать окончательные выводы пока не следует.
Отдельно изучалось влияние именно черного кунжута. В одном исследовании участники принимали около 2,5 грамма экстракта черного кунжута в день на протяжении четырех недель. У людей с повышенным давлением наблюдалось небольшое снижение систолического давления. Но это единственная работа подобного рода, поэтому говорить о подтвержденном эффекте пока рано.
Что касается популярного мнения о том, что черный кунжут может вернуть волосам их естественный цвет, научные доказательства этому отсутствуют. В настоящее время нет убедительных данных о том, что какие-либо продукты способны обратить процесс поседения волос.
Фото: hi-tech.mail.ru