Подсолнечная мука стала основой для разработки новых продуктов питания с высоким содержанием белка и минералов.
Группа исследователей из Бразилии и Германии разработала новый вид продуктов на основе подсолнечной муки, которые могут заменить мясо. Процесс включает предварительное извлечение масла из семян подсолнуха. Для повышения безопасности и лучшего усвоения мука очищается от внешней оболочки и некоторых фенолов, которые придают ей темный цвет и мешают полноценному усвоению микроэлементов, как сообщается в ScienceDaily.
Ученые предложили два варианта заменителей мяса: первый сделан из муки жареных семечек подсолнуха, второй – из текстурированного подсолнечного протеина. Оба варианта дополнительно обогатили томатным порошком, специями и смесью подсолнечного, оливкового и льняного масел для повышения вкусовых качеств и питательной ценности конечных продуктов.
Полученные смеси были сформированы в небольшие котлеты для бургеров и подвергнуты тепловой обработке. После проведенных экспериментальных испытаний выяснилось, что образец из текстурированного подсолнечного протеина имеет лучшую текстуру, большее содержание белков и полезных жирных кислот. Продукт оказался богат минералами: он удовлетворяет половину суточной потребности организма в железе, две трети – в цинке, а также большую часть – в магнии и марганце.
Исследование, поддержанное фондом FAPESP, направлено на изучение отходов подсолнечного производства, ведь подсолнечное масло пользуется популярностью в Европе, а посевы подсолнечника увеличиваются в Бразилии. Подсолнечник также интересен тем, что он не подвергается генной модификации, что привлекает покупателей, предпочитающих натуральные ингредиенты. Более того, мука из подсолнечника обладает высоким содержанием растительного белка, что соответствует современным мировым требованиям к производству здоровых и экологически чистых продуктов питания.
Один из ведущих авторов работы Мария Тереза Бертольдо Пачеко из Института пищевых технологий Бразилии отметила, что очистка муки от шелухи и фенолов улучшает ее вкусовые характеристики и аромат. Пачеко также подчеркнула оптимально сбалансированный состав аминокислот в подсолнечной муке, что способствует повышению ее питательной ценности. Технология экструзии позволила придать продукту волокнистую структуру, аналогичную структуре натурального мяса.
Эксперт акцентировала внимание на значимости полученных результатов для оптимизации использования подсолнечника, особенно на фоне растущего интереса к здоровым и натуральным источникам питания.
Тем временем российские ученые получили первые образцы удобрения будущего.
Фото: hi-tech.mail.ru