Бразильские исследователи представили революционный продукт — шоколадный мед, насыщенный полезными веществами для сердечно-сосудистой системы, извлеченными из оболочек какао-бобов.
Специалисты Университета Кампинас (UNICAMP) в бразильском штате Сан-Паулу разработали новый продукт питания на основе местного пчелиного меда и оболочек какао-бобов. Этот продукт подходит для употребления в пищу, а также может использоваться как ингредиент в кулинарии и косметике, отмечает Phys.org.
В ходе эксперимента ученые применили натуральный пчелиный мед для извлечения из оболочек какао-бобов полезных веществ, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Обычно эта оболочка считается отходом при производстве шоколада и других какао-продуктов. Процесс ультразвуковой экстракции дополнительно обогатил мед полезными фенольными соединениями, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Метод ультразвуковой экстракции включает погружение специального зонда, напоминающего металлическую ручку, в емкость с смесью меда и измельченных оболочек какао-бобов. Устройство генерирует ультразвуковые волны, которые усиливают высвобождение ценных соединений из твердых частиц сырья, переходящих непосредственно в жидкий растворитель — в данном случае, мед.
Эффективность ультразвукового воздействия объясняется образованием множества микроскопических пузырьков. При их схлопывании возникает кратковременное локальное повышение температуры, что разрушает клеточные структуры растительного материала. Такой подход считается экологически чистым и активно применяется в пищевой промышленности благодаря значительному сокращению времени обработки и повышенной эффективности по сравнению с традиционными методами экстракции.
По словам разработчиков, экспериментальные образцы продукта обладают ярким шоколадным вкусом. Его насыщенность зависит от соотношения меда и оболочки. Ведущий автор исследования Фелипе Санчес Браганьоло отмечает, что шоколадный мед не только привлекателен по вкусу и аромату, но и богат полезными компонентами, представляющими интерес для индустрии здорового питания и косметики.
Исследования проводились с пятью видами бразильского меда: бора (Tetragona clavipes), джатаи (Tetragonisca angustula), мандасайя (Melipona quadrifasciata), мандагуари (Scaptotrigona postica) и моса-бранка (Frieseomelitta varia). Для разработки оптимального метода был выбран мед мандагуари из-за его средних значений содержания воды и вязкости. В дальнейшем усовершенствованный метод успешно применялся ко всем остальным видам меда.
Фото: hi-tech.mail.ru