Спрос на икру в России значительно увеличился: на красную — почти на 18%, на черную — на 10%, а на щучью — в семь раз.
Ученые Пермского Политеха рассказали о различиях между видами икры, методах ее консервирования, а также о том, какие из них приносят наибольшую пользу организму и в каких случаях деликатес может быть опасен. Об этом сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.
Икра — это неоплодотворенные яйцеклетки рыб, предназначенные для накопления питательных веществ. Внутри каждой икринки присутствует ядро с генетическим материалом и желточная масса — источник энергии для будущего эмбриона, а снаружи — прочная оболочка.
«Размер икры напрямую зависит от условий обитания: у северных рыб она больше, поскольку развитие эмбриона в холодной воде занимает больше времени и требует больших запасов питательных веществ», — пояснил старший преподаватель кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Никита Кифель.
Для сохранения икры в первую очередь используют соление, что подавляет рост бактерий. Для ценных сортов применяют щадящий посол, иногда используют пастеризацию при температуре до 65 °C.
«Нарушение температурного режима может сделать икру жесткой, поэтому процесс требует внимательного контроля», — отметил эксперт.
Среди красной икры наибольшей пользой обладает икра кеты. Она содержит легко усваиваемый белок, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E и группы B, а также йод и железо. Такой продукт особенно важен для жителей регионов с недостатком солнечного света. Однако, как предостерегла доктор медицинских наук Лариса Волкова, красную икру следует ограничивать при заболеваниях почек, панкреатите и гипертонии из-за высокого содержания соли и жиров.
Черная икра, в первую очередь осетровая, ценится за высокую концентрацию белка и отсутствие углеводов, что делает ее приемлемой для людей с сахарным диабетом. При этом она считается наиболее трудной для пищеварения.
«Людям с гастритом и язвенной болезнью черная икра противопоказана, а детям до трех лет ее давать нельзя», — подчеркнула Волкова.
Из частиковой икры икра минтая подходит спортсменам благодаря высококачественному белку, но из-за избытка соли и витамина A ее рекомендуют употреблять в ограниченных количествах. Икра трески богата селеном и полезна пожилым людям, а икра летучей рыбы, часто используемая в суши, содержит широкий набор витаминов и подходит большинству, за исключением людей с аллергией на морепродукты. Икра сельди полезна беременным благодаря высокому содержанию омега-3, но не рекомендована при гипертонии и склонности к отекам. Щучья икра ценится за йод и железо и особенно полезна жителям удаленных от моря регионов, однако при повышенном холестерине ее стоит ограничивать.
При выборе икры специалисты советуют обращать внимание на состав, внешний вид и запах продукта. Икринки должны быть целыми, однородными и соответствовать цвету конкретного вида рыбы, а слишком низкая цена может указывать на подделку или некачественное сырье.
Фото: hi-tech.mail.ru